饱莱的做法

蒿莱

挑选嫩叶部分，摘去中间的老叶和杂草。

清用清水冲洗几遍。

等锅中的油发烫之后将菜叶倒入锅中翻炒。

加入作料，等到嫩叶变熟之后即可食用。

蕨菜

鲜炒蕨菜：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点涩味就几乎没有。蕨菜切成段，胡萝卜丝，肉丝，泡发的海米，葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味即可。

凉拌蕨菜：蕨菜洗净切段；放开水中煮大约一分钟，捞出后过冷开水；蒜切成蒜泥；加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；淋在蕨菜上拌一拌即可。

苞菜（卷心菜）

将苞菜手撕成片，洗净待用。

炒锅内加水，等待烧开。投入苞菜，稍过下水。焯水后的苞菜，用冷水冲淋，以保持菜品的色泽碧绿，与口感的脆嫩爽口。

鲍菇切片，虾米若干。准备好葱、姜、蒜、干红椒和青椒。油热后，小火先爆香几粒花椒，将其滤出。然后小火将葱、姜、蒜及干红椒煸出香味（青椒可以后放）。开大火将鲍菇和虾米放入锅内。倒入米醋，添加适量白糖，大火炒匀。倒入过凉的苞菜，加适量盐和黑胡椒粉，鸡精或味精，继续翻炒均匀，使其入味，稍等片刻即可以出锅。

莼菜

莼菜用清水冲洗两次沥干水份。

洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐。

淋入生抽，放点儿醋，加少许香油。

加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用。

芥蘭菜

将芥蘭菜洗净后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

将所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

将芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

咸菜冬莱

将萝卜洗净后擦成粗丝待用。

把萝卜丝盛到容器里，撒入食盐，拌匀，腌渍20分钟。

把腌渍的萝卜丝去掉水份，摊晾在通风处。

晾至萝卜丝表面没有水份，撒上五香粉，调入酱油，放入剁椒。

撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时，制作完成。

包菜

一个大包菜，剥去外皮，冲洗干净，都撕成小碎片。

倒进开水锅里焯水2-3分钟断生捞出，焯水后控干水分捞在盆里（焯水时候锅里加点盐）。

辣椒丝放在包菜上面。

冷锅冷油放进花椒，小火加热，花椒炸出香味儿放进姜末炸出香味儿关火。

把热油喷入白菜上面，再倒生抽，放适量盐拌匀了。

大白菜

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

呛包菜

将包菜洗净。

包菜切丝。

锅内油加热后放入葱末爆香。

倒入切好的包菜。

加入一小少盐，翻炒片刻。

待包菜炒软后，放入少许海鲜粉，翻炒匀后