设置凉菜间

设置凉菜间需要遵循以下原则和标准：

凉菜制作应独立设专间，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

凉菜间应配备以下设施设备：

二次更衣室：确保操作人员进入冷菜间前进行二次更衣。

紫外线灯：用于空气消毒，确保操作环境清洁卫生。

专用冰箱：用于存放制作好的凉菜，并有明显“熟”字标记。

空调：保持室内温度在25度以下。

温度计：监测室内温度。

三防柜：存放防虫、防鼠、防灰尘的物品。