油焖茄子和鱼香茄子

油焖茄子和鱼香茄子是两种不同的菜肴，它们的制作方法和口味有所不同。

油焖茄子

油焖茄子的做法如下：

1. 将茄子切去柄，蒂洗净，切成大块，像菱角式样，放入盘中。

2. 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油。

鱼香茄子

鱼香茄子的做法如下：

1. 将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子），也可以分批炸。油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2. 锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡即可。

总结

油焖茄子：主要特点是茄子经过油炸后，再用小火焖煮，使茄子充分吸收调味料的味道，口感酥软，汤汁浓稠。

鱼香茄子：主要特点是茄子经过油炸后，再用鱼香汁快速翻炒，使茄子裹满浓郁的鱼香汁，口感酸甜咸辣，风味独特。

你可以根据自己的口味选择制作其中一种或两种菜肴。