青椒茄子不吸油的做法

要做出不吸油的青椒茄子，关键在于对茄子的预处理以及炒制过程中的技巧。以下是几个推荐的做法：

将茄子洗净去蒂，切成条状或块状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟，让茄子出水，减少吸油量。不要直接用水洗去盐分，否则前功尽弃。

挤去茄子中的水分，尽量挤干一些，这样炒的时候就不容易吸油。

热锅凉油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

炒茄子时，可以加入一些水或高汤，保持锅内湿润，但不要太多，以免变成煮茄子。

茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒。这时候可以加点水，保持锅内湿润，但别太多，以免变成煮茄子。

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些，这样茄子看起来更有光泽，味道也更丰富。

炒茄子前先给茄子裹上淀粉，再下锅炸一下，这样处理后再炒就不吸油了。但这种方法炒出来的茄子会有油腻感，不是最好的方法。

将茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡一会，然后挤干水分。炒制时，先放入干锅中煸炒，待茄子表面微黄后盛出，再加油炒制，这样可以减少吸油量。