肉炒菜去腥

去腥是烹饪肉类时常见的问题，以下是一些有效的去腥方法：

在切好的肉里加上适量料酒与淀粉拌匀，这样可以去腥还能使肉很鲜嫩。最后在炒的时候注意不要炒太久，以免肉变老。

炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。可以在炒之前或炒的过程中加入料酒。

可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。香料能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不仅能减弱异味还能增香。

把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，然后捞出来，腥味就被去除了。焯水时可以在水中加一点点白酒，让酒精随着水蒸气挥发掉，这样既能去腥又不会留下怪味。

把猪肉用清水洗一遍，然后用温水泡5分钟后，用力来回揉搓猪肉几次，再换温开水泡十分钟，然后下锅炒，腥味就几乎没有了。

在炒肉的过程中，可以添加姜、葱、蒜的调料，来帮助去除肉里面的腥味。姜要大葱，斜切，姜切姜丝。炒时用旺火，且不要炒太久，变色即可。

和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜、花椒颗粒、干红辣椒等，这些蔬菜可以帮助吸收肉类的腥味。

不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样可以减少腥味。

通过以上方法，可以有效地去除肉类中的腥味，使炒出的菜肴更加鲜美可口。根据不同的肉类和烹饪方式，可以选择合适的方法进行去腥。