炒菜变红加什么调料

炒菜想要变红，可以尝试以下几种调料：

番茄酱 或 辣椒酱：

这两种酱料都可以给菜肴增添自然的红色，同时提升菜品的口味和色泽。

老抽：

老抽是一种常用的上色调料，它能使菜肴呈现出深红色，并且增加菜肴的鲜味。

酱油：

普通的生抽或老抽都可以用来炒菜上色，尤其是红烧类菜肴，酱油能增加菜肴的色泽和风味。

糖：

在油锅中放入适量的糖，炒至紫红色后放入主料一起翻炒，可以给菜肴上色。但要注意不要放糖过早，以免糖粒烧焦。

冰糖：

冰糖炒糖色是一种常见的方法，可以使菜肴颜色红亮且不发苦。将冰糖融化后小火炒至焦糖色，然后放入食材翻炒即可。

综合以上几种方法，可以根据具体的菜肴和个人口味选择合适的调料来炒菜变红。例如，做红烧肉时，可以先炒糖色，再加入老抽和酱油来上色。希望这些建议能帮助到你。