什么叫发面锅巴

发面锅巴是一种以面粉为主要原料，通过发面和烘烤制作而成的美食。其制作过程分为两个部分：首先是发面，即将酵母粉、糖倒入碗中，加入温水搅拌均匀，然后将面团揉成光滑状，进行一次发酵。发酵好的面团经过排气后，分割成适当大小的馒头胚子，再次发酵。接下来是制作锅巴，将发酵好的馒头胚子放入电饭锅内，加入适量的水，按下煮饭键进行蒸煮。当电饭锅调至保温档时，锅巴干馒就制作完成了。

具体来说，发面锅巴的做法和配方如下：

1. 材料：大米饭一小碗、面粉适量、芝麻两勺、油适量、盐适量、调料适量。

2. 剩米饭一小碗，加入盐、调料、油。

3. 加入面粉，一边加一边揉，加到能活成面团即可。

4. 和成硬度和饺子面差不多的面团。

5. 取一段保鲜膜，一半铺在案板上，放上面团，然后盖上另一半保鲜膜。

6. 擀成薄薄的片装，越薄越酥脆。

发面锅巴的特点是内嫩外焦，口感酥脆，美味可口，适合早餐或下午茶时食用。