清蒸鲫鱼很硬

清蒸鲫鱼出现硬的情况，可能是由于以下几个原因造成的：

鱼没有处理好

鱼在蒸之前没有彻底清洗干净，导致鱼腥味无法去除。

鱼在蒸之前没有腌制好，没有使用葱姜水等调料来去腥增香，反而可能因为加入料酒或盐而使鱼肉变硬。

蒸鱼的时间没有得到很好的控制

蒸鱼的时间过长，导致鱼肉严重脱水和硬化。一般来说，蒸鱼的时间应该是8-10分钟，超过一公斤的鱼最多可以蒸10分钟。

蒸鱼处理不当

蒸后盘子里的汁没有倒出，导致鱼腥味无法去除。

生姜、葱在蒸后没有及时更换，导致腥味残留。

鱼不新鲜

鲫鱼可能因为不新鲜，导致煮熟后肉质变硬。

烹饪方法

如果鱼在烹饪前已经经过油炸等处理，其肉质可能会比非油炸的鱼更硬。

建议

彻底清洗鱼：在蒸鱼之前，务必将鱼鳞、鳃和黑膜彻底清洗干净，去除鱼腥味。