熟驴肉能做腊肉吗
熟驴肉 能做腊肉。以下是一种制作熟驴肉腊肉的示例方法：
原料
鲜驴肉 250千克
制作步骤
切肉：将驴肉按部位分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，切成1~2千克的肉块。
浸泡：用清水浸泡12小时。
煮肉：洗净后放入90摄氏度清水锅内，加调料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克），滚煮3到4个小时。
晾凉：出锅晾凉。
炖煮：将晾凉后的肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时（其间不断加汤）即可出锅。
此外，陕西凤翔腊驴肉的加工方法也适用于熟驴肉：
腌制
取食盐（肉重的6%-8%）和硝酸钠（肉重的0.8%-1.2%）混匀，均匀擦入原料肉的表面。
一层肉一层硝盐叠加入缸，最后再撒一层硝盐。
每10天翻缸1次，坯料上下变动，倒入另一缸中。
30天出缸时，肉剖面呈鲜艳玫瑰红色，手摸无黏感。
挂晾
将腌制好的肉挂在露天自然风吹日晒干燥（温度不能高于20°C），一般7天即可。
手摸不黏，腌制的不良气味蒸发消散。