腌制酸西红柿怎么腌制

腌制酸西红柿的步骤如下：

选择西红柿

选取颜色鲜红、表皮光滑、稍微硬度的西红柿，这种西红柿肉质紧实，水分足，腌制出来的口感脆爽。

清洗和准备

将选好的西红柿放入清水中，轻轻揉搓，去除表面的杂质和农药残留。可以在西红柿上划十字刀或用开水焯一下（时间不超过1分钟），然后撕掉表皮。

晾凉后，将西红柿切成1.5厘米左右的厚片，方便腌制入味和食用。

配制腌料

盐和糖的比例大约是1:3，少放盐，以免抢了西红柿的鲜味。再加一点米醋，米醋比白醋味道柔和，不会太酸，能提升西红柿的口感。

腌制过程

将切好的西红柿片放入干净的容器中，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）。

另一种方法是使用20%浓度的盐水腌制西红柿，这样腌制的西红柿鲜脆可口，味道与新鲜的一样。

长期保存

腌制好的西红柿要放置在阴凉通风处，避免阳光直射。如果需要长期保存，可以考虑晾晒或烘干。

使用

腌制好的酸西红柿可以用来炒菜、做汤等，根据个人口味和保存需求，腌制的时间可以在24小时至72小时之间。

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