红糟腌制鱼
红糟腌制鱼是一道经典的闽菜，以其独特的酒香和鲜美口感而广受欢迎。下面是制作红糟腌制鱼的详细步骤和一些建议：
原料准备
新鲜鱼肉：可以选择草鱼、大黄鱼等，根据个人口味选择。
红糟：红糟是这道菜的灵魂，可以通过发酵糯米酒糟等原料制成。
调味料：包括姜末、蒜末、葱段、盐、糖、白酒、植物油等。
制作步骤
腌制鱼肉
将鱼洗净晾干，正反两面均匀涂抹上红糟，撒上姜末。
放入冰箱腌制12小时以上，让鱼肉充分吸收红糟的香味。
煎鱼
烧热锅，放入适量植物油，油热后放入腌制好的鱼块。
将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
炒制红糟调料
洗净锅，重新放入少量油，爆香姜片、蒜末。
加入红糟炒香，烹入少许白酒，加适量水、盐、糖煮沸。
浸泡入味
将煎好的鱼块放回锅中，倒入调好的红糟调料，浸泡过夜，让鱼块充分吸收红糟的味道。