瘦肉火锅怎么腌制嫩

要腌制瘦肉火锅使其口感嫩滑，可以采用以下几种方法：

基本调料

盐：增加基本咸味。

生抽：增加鲜味。

老抽：用于上色。

白胡椒粉：增加香气和微辣。

蛋清：使肉片更加嫩滑。

淀粉：锁住肉片内部的水分，防止煮时流失。

腌制方法

将肉片切好后，加入上述调料抓拌均匀，然后放入冰箱腌制15-30分钟，具体时间根据肉量调整。

加水技巧

在腌制过程中，可以适量加水，让肉片充分吸收水分，这样可以使肉片更加嫩滑。

其他辅助调料

蒜末、姜末、葱花、辣椒面、花椒粒等可以在炒制底料时加入，增加香气和辣味。

嫩肉粉也可以适量添加，但要注意不要过量，以免影响肉质的口感。

具体步骤

肉切成薄片，加适量盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀后放点油，腌制最少15分钟。

另起锅，热油，加郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒粒、干辣椒段翻炒，炒出红油后加入蔬菜煮到八分熟，捞出备用。

肉片下锅，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡。

最后在肉片上撒些葱花、蒜末、辣椒面、花椒粒、花椒粉，再浇上热油即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以腌制出嫩滑可口的瘦肉火锅肉片。