清蒸鱼先放

清蒸鱼的正确做法是先 放蒸鱼豉油，再淋热油。具体步骤如下：

准备鱼：

将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，放入姜丝、葱段、花椒，并腌制10多分钟。

蒸鱼：

将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10多分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

调味：

蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼产生的汤汁，重新铺上姜丝和葱段。

淋蒸鱼豉油：

在鱼身上淋上蒸鱼豉油，盖上锅盖焖2分钟左右，让葱姜丝焖熟，出香味。

淋热油：

最后淋上热油，激发葱姜和蒸鱼豉油的香气。

这样做的顺序可以确保鱼肉充分吸收蒸鱼豉油的鲜味，同时通过热油激发香气，使清蒸鱼的味道更加鲜美和层次丰富。