鲟鱼清蒸用刮皮吗

是的，鲟鱼清蒸前需要刮皮。在处理鲟鱼时，商家通常会在购买时帮助去除鱼鳞，但回家后还需要进一步刮净鱼身，以去除粘液和粘膜，确保蒸鱼时能够达到最佳口感和卫生。具体步骤如下：

去除内脏和鱼鳞：

在购买鲟鱼时，商家会帮助去除鱼鳃、内脏以及鱼身两侧的鳞片。

刮净鱼身：

回家后，用80度热水将鲟鱼浸泡15秒，然后用食品夹捞出，垫上毛巾按住鱼头，用刀刮净鱼身，去除粘膜与粘液。可以用钳子将鱼背、鱼腹、鱼尾处的鳞片去除，再次用刀将其刮洗干净。

割口和装盘：

在鱼身两面分别开几刀，以便装盘和蒸透入味。可以在鱼腹内塞入葱段和姜丝，鱼身的刀口也塞入葱丝和姜丝。

通过以上步骤，可以确保鲟鱼在清蒸前彻底清洁，去除粘液和粘膜，从而获得更好的口感和卫生保障。