腌制辣鸭蛋

腌制辣鸭蛋的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

茶叶辣椒酱腌制法

将七成茶叶、辣椒酱和盐搅拌成不流动的辣椒酱茶泥备用。

将装蛋坛洗净，沥干水分，装坛前先喷少量60度以上的白酒。

取新鲜鸭蛋洗干净、晾干，外面拖上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。

封住坛口，25天后即可取出食用。

辣椒粉和调料腌制法

鸭蛋20kg-30kg、尖辣椒粉1-2kg、生姜200-1000g、食盐1-4kg、大葱300-1000g、青灰适量、麦壳适量。

将各种材料加适量的水，先将水和料酒混合，加入各种材料拌成泥状。

将鸭蛋外部均匀覆盖混好的泥，放置在缸中腌制一个月即可。

辣酱和精盐腌制法

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。