白菜摊饼做法

白菜摊饼的做法如下：

材料准备：

新鲜白菜 500克

面粉 300克

盐 适量

植物油 适量

香葱 适量（根据个人喜好）

胡椒粉 适量（根据个人口味）

具体制作步骤：

处理白菜

将白菜洗净后切成细丝。

将切好的白菜放在大碗里，撒上适量的盐，轻轻按摩白菜，让盐均匀分布，腌制10分钟，去掉多余的水分，同时让白菜更加入味。

准备馅料

腌制好的白菜挤掉水分，放入一个干净的碗里。

加入打散的鸡蛋和切好的香葱，最后根据口味加入一些胡椒粉调味，搅拌均匀，馅料就做好了。

和面

在另一个碗里，把面粉放入，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。

将面团揉成光滑的面团，盖上湿布，静置15分钟，这样面团会更加柔软，后面的操作会更加顺利。

制作馅饼

静置好的面团分成均匀的小剂子，约50克一个。

将每个小剂子擀成圆形薄片，边缘可以稍微厚一些，以免煎的时候漏馅。

取适量馅料放在薄饼中间，包好，捏紧收口。

煎饼

在平底锅里倒入适量的植物油，加热后放入包好的饼，用中小火煎。

待底部变成金黄酥脆后，翻面继续煎，直到两面都呈现金黄色。

小贴士：

和面时水温不能太高，以免破坏面筋。

揉面要充分，面团越光滑，成品越好。

醒发时间要足够，可以提高面团韧性。

白菜一定要充分挤水，否则容易煎制时漏汤。

馅料要点：白菜一定要充分挤水，否则容易煎制时漏汤。五花肉末最好选用肥瘦均匀的调馅时注意咸淡适中，因为面皮本身不加盐。

制作技巧：擀饼时面板要撒干粉防粘捏合收口时一定要捏紧，防止煎制时开裂最后擀制时力度要均匀，使饼胚厚度一致。

这样，一道皮薄馅大、柔软喷香的白菜摊饼就做好了，搭配自己喜欢的调料，味道更佳。