球的做法

蛋糕球球

配料：低筋面粉105克，鸡蛋（全蛋液）25克，糖粉（或特细砂糖）40克，牛奶45克，泡打粉3克，香草精2克（可省略），盐1克，黄油12克，玉米淀粉适量（防粘用），花生油适量，糖粉适量（表面装饰用）。

制作过程：

在一个大碗里倒入融化成液态的黄油、全蛋液、糖粉、盐、牛奶、香草精。

低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入液体混合物中，拌匀成湿润面糊。

利用裱花袋将面糊挤出小份的圆形面糊，表面筛薄薄一层玉米淀粉防粘。

锅中倒入花生油烧热，小火炸制小面糊至金黄色。

南瓜麻球

配料：南瓜100克，麻球预拌粉200克，黑芝麻适量，油适量。

制作过程：

南瓜切成薄片蒸熟，压成泥。

麻球预拌粉加南瓜泥，揉成面团。

揪一小块面团搓成圆球，裹上黑芝麻。

油温4成热时，放入芝麻球，用中小火炸至金黄色。

雪球

配料：黄油100克，糖粉20克，朗姆酒10克，低粉65克，玉米淀粉55克，核桃碎40克。

制作过程：

黄油软化后打发，加入糖粉和玉米淀粉，搅拌后加入朗姆酒和核桃碎。

加入低粉搅拌好，面团冷藏一小时。

分成16份，揉成小团，烤箱175度预热，上下火，第二层20分钟，稍凉后洒防潮糖粉。

蜜汁梨球

配料：新鲜梨，鸡蛋清，淀粉，面粉，油，糖，清水，白糖，蜂蜜，桂花。

制作过程：

梨去皮去核，切成丝，蒸熟后压成泥。

梨丝与鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，形成丸子。

梨丸放入5成热的油锅中炸至金黄色。

炒糖至浅琥珀色，加入清水、白糖和梨丸，慢火收汁，最后加入蜂蜜和桂花。

地瓜球

配料：熟地瓜500克，糖粉100克，糯米粉300克，水100ml。

制作过程：

地瓜蒸熟，与糖粉拌匀成泥。

糯米粉加水拌匀捏碎，与地瓜泥混合。

拌匀后蒸10分钟，冷却后包陷，炸至金黄。

酸奶山楂球

配料：山楂糕，白巧克力，酸奶粉，模具。

制作过程：

白巧克力隔水融化，加入酸奶粉混合均匀后倒入裱花袋。

山楂糕切成小丁，模具中挤入巧克力酸奶液，放入山楂糕丁，再挤满巧克力酸奶液，冷藏一小时后脱模。

芋泥西米球

配料：紫薯，芋头，炼乳，糯米粉，西米。

制作过程：

紫薯和芋头蒸熟，压成泥，加炼乳和糯米粉揉成团。

搓成小球，包入西米，蒸5分钟。

芋泥奶酪球

配料：芋头300克，奶油奶酪100克，黄油30克，细砂糖30克，牛奶50毫升，糯米粉30克。

制作过程：

芋头蒸熟压成泥，加黄油、糖和牛奶搅拌。

奶油奶酪室温软化，搅拌至顺滑，包入芋泥中搓成圆球。

椰蓉球

配料：蛋清，糖，椰蓉，玉米淀粉。

制作过程：

蛋清打发，糖分三次加入，打发到干性发泡。