蛋糕做出来发腥

蛋糕做出来发腥可能有以下几个原因：

鸡蛋新鲜度：

鸡蛋放置时间过长或存放环境不佳，会导致腥味加重。新鲜的鸡蛋通常平躺放置，倾斜放置3-5天，直立放置10天以上，浮起则说明鸡蛋已坏。

鸡蛋用量：

鸡蛋放入过多可能导致膨胀不均匀，从而产生腥味。适当减少鸡蛋的用量可以缓解这一问题。

鸡蛋打发：

在制作需要打发鸡蛋的蛋糕（如戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等）时，如果鸡蛋打发不到位或过度，会影响蛋糕的蓬松度和组织，导致腥味加重。

烤制问题：

蛋糕如果没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度较矮，也会使腥味更重。

原料问题：

如果使用的鸡蛋本身带有腥味，或者蛋糕制作中加入了过多带有腥味的辅料（如牛奶、果汁等），也可能导致蛋糕发腥。

解决方法：

检查鸡蛋新鲜度：

确保使用的鸡蛋新鲜，避免使用放置时间过长或变质的鸡蛋。

调整鸡蛋用量：

适当减少鸡蛋的用量，避免因鸡蛋过多导致膨胀不均匀和腥味加重。

正确打发鸡蛋：

确保鸡蛋打发到位，以达到理想的蓬松度和组织状态。

确保烤制成功：

烤制过程中要时刻关注蛋糕的状态，确保其高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞，口感柔软且回弹迅速。

使用去腥食材：

在蛋糕中加入香草精或香草豆荚、柠檬汁或柠檬皮屑、朗姆酒等食材，可以有效去除腥味并增加风味。