私人凉菜配方

麻辣味汁

配方：

红油海椒 30克（或红油100克）

花椒粉 20克

红酱油 30克（如老抽需加水稀释）

精盐 30克

味精 20克（碾粉）

白糖 30克

料酒 50克

姜末 20克

小麻油等味料加开水 750克（或鲜汤）

配制说明：

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

红油味汁

配方：

红油 100克

酱油 50克

味精 20克

白糖 30克

料酒 75克

蒜泥 50克

精盐约 20克

姜末 20克

五香粉 15克

开水 750克（或鲜汤）

配制说明：