拌凉菜炸辣椒

拌凉菜炸辣椒的做法如下：

拌凉菜专用辣椒油

原料：

粗辣椒面 50克

菜籽油 300克（也可用其他油）

白芝麻 15克

盐 10克

姜 2-3片

八角 2个

陈皮 2个

豆蔻 1个

桂皮 2小块

白芷 1个

炸制方法：

1. 起锅烧油，先倒100克油（三分之一），放入除盐和白芝麻以外的调味料炒香，捞出调味料，留调料油。

2. 锅里加200克食用油烧热，关火晾至5成热，加入辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

3. 开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐，搅拌均匀，待辣椒面呈深红色后关火晾凉装瓶保存。

油泼辣子

原料：

辣椒末 150克

食用油 350克（菜籽油更香，也可用其他油）

八角 3个

小茴香 6克

花椒 三四十粒

丁香 15粒

白扣 3粒