广西臭豆腐怎么制作

广西臭豆腐的制作方法如下：

将黄豆浸泡12小时以上，磨成豆浆，煮沸后加入凝固剂（如石膏粉或卤水）凝固成豆腐脑。

将凝固的豆腐脑倒入模具中，压制去多余水分，形成实心的豆腐，切成小块备用。

发酵米和香料调配：取适量的发酵米，加入水和一些香料（如八角、香叶、大蒜等），加热至沸腾，然后冷却。

加入酸菜和辣椒：根据口味，加入一些酸菜和辣椒，辣椒的量可以根据个人口味调节。

发酵：将调配好的发酵液放入密闭容器中，保持在温暖的环境下，发酵3-5天，期间要定时观察，发酵液的味道会逐渐变得浓烈，并散发出独特的“臭味”。

将制作好的豆腐块放入已经发酵的液体中，确保豆腐完全浸泡。每块豆腐都需要被发酵液完全覆盖。

发酵过程：将浸泡豆腐的容器盖紧，放在阴凉处发酵1-2天。发酵的时间越长，臭味越浓。

油炸方法：将腌制好的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆。