包子要放酵母

包子制作过程中需要使用酵母。酵母是一种发酵剂，它通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。在制作包子时，面粉和酵母的比例一般为100:1，即一斤面粉需要5克酵母。此外，水和面粉的比例大约为2:1到2:1.1，即一斤面粉需要250克到270克的水。在冬天，由于气温较低，发酵速度会变慢，可以在调酵母水时加入适量的白糖，比例与酵母1:1，以帮助酵母快速激活，并让蒸出来的包子带有一点自然的甜味，口感更好。

因此，制作包子时放酵母是必不可少的步骤，而酵母的用量和发酵条件需要根据季节和温度进行适当调整，以确保包子能够成功发酵，蒸出暄软可口的包子。