用小苏打发面做大碱馒头

使用小苏打发面做大碱馒头的方法如下：

准备材料

面粉：500克

老肥（酵种）：150克

水：250克

碱：2-5克

小苏打：1-2克

制作步骤

1. 将老肥用温水抓开，倒入面粉中调匀，揉成面团，发酵不超过12小时（通常晚上发，早上制作）。

2. 发好的面团放在案板上，中间放碱水，揉搓后放水，再加入小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3. 面团搓条，分成八个剂子，每个剂子揉成馒头坯，醒20分钟。

4. 馒头坯先用中火蒸制10分钟，再用大火蒸制10分钟。

小贴士：

碱水和小苏打的配比：碱水和小苏打要一边加一边揉，随时闻闻有没有酸味，直到没有酸味为止。如果碱加多了，馒头会发黄且有碱味。

发酵和蒸制：确保面团充分发酵，这样馒头才会松软可口。蒸制时，水开后将馒头坯放入蒸锅，大火蒸制20分钟，蒸好后焖两三分钟再开盖。

通过以上步骤，你可以使用小苏打发面做大碱馒头。注意碱和小苏打的用量，以及发酵和蒸制的时间，以确保馒头口感松软、无碱味。