馒头味道不对

馒头味道不对可能有以下几个原因：

面粉质量的变化：

现代面粉厂生产的面粉往往不是小麦全粉，而是麦胚芽和麦芯被提取后分别制作成麦胚芽粉、麦芯粉或高筋粉售卖。这种做法导致面粉的营养成分减少，从而影响了馒头的口感和香味。

发酵条件的变化：

发酵时间过长或过短，温度过高或过低，都会影响馒头的风味。如果发酵时间过长，馒头会变酸变涩；如果发酵时间过短，馒头组织会松散，口感不佳。

水质的影响：

水质对馒头的风味有显著影响。如果水中含有化学污染或杂质，会使馒头风味变差。使用不锈钢水管和过滤水可以减少这种影响。

制作工艺的变化：

现代馒头制作中可能过度依赖机器和添加剂，而传统的手工制作工艺逐渐减少，这影响了馒头的口感和香味。

加糖、牛奶或奶粉、果干：

通过加糖、牛奶或奶粉、果干等方法可以改善馒头的味道。例如，加糖可以使馒头香甜可口，加牛奶或奶粉可以使馒头有浓厚的奶香味，加果干可以增加馒头的口感丰富度。

发酵时间过长或酵母不纯：

如果发酵时间过长，馒头中会产生大量的酸味；如果酵母不纯，也可能导致馒头有酵母的味道。

储存环境：

馒头在储存过程中如果受潮或发霉变质，会产生酸味和其他异味。为了保证食品安全，应选择新鲜、无异味的馒头，并确保储存环境干燥通风。

综上所述，馒头味道不对可能是由于面粉质量、发酵条件、水质、制作工艺、添加物、发酵时间或储存环境等多种因素造成的。可以尝试调整这些因素来改善馒头的味道。