发馒头有酒精味什么情况

发馒头时出现酒精味可能有以下几种情况：

酵母菌过多或发酵时间过长：

在发面过程中，酵母菌将面粉中的糖类进行无氧呼吸，产生二氧化碳和乙醇（酒精）。如果酵母菌过多或发酵时间过长，产生的酒精量也会增加，导致馒头有明显的酒味。

发酵温度不适宜：

在较低的温度下发酵（如气温在10摄氏度以下），酵母菌的活性会降低，但长时间发酵仍可能产生酒精味。

蒸馒头时的处理不当：

如果在蒸馒头时没有处理好，例如蒸馒头的时间过长或蒸锅的温度不适宜，可能导致酵母菌继续发酵，从而产生酒精味。

解决方法

控制发酵时间和酵母菌用量：

确保发酵时间和酵母菌用量适中，避免过度发酵。

调整发酵温度：

在适宜的温度下进行发酵，如室温较高的情况下，可以适当缩短发酵时间。

使用小苏打或碱面中和：

在蒸馒头前，可以用小苏打或碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味为止。

蒸馒头时注意操作：

确保蒸馒头的时间适宜，避免过长时间蒸制，同时保持蒸锅的清洁和适宜温度。

通过以上方法，可以有效减少或消除馒头中的酒精味，使其口感更佳。