西芹虾仁的西芹切法

西芹虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于食材的处理和烹饪技巧。下面将详细介绍西芹的切法以及整个烹饪流程。

西芹的切法

去筋

将西芹的叶子部分摘除，只保留茎部。

去除西芹的根部，因为根部纤维较粗，影响口感。

斜刀切片

将处理好的西芹茎部斜切成菱形片或厚三角块。

斜切可以保证西芹在烹饪过程中受热均匀，同时也能使其更易入味。

焯水

将切好的西芹放入沸水中焯水1-2分钟，至颜色鲜亮、质地略微变软。

焯水可以去除西芹的草酸和涩味，使其口感更加脆嫩。

烹饪流程

食材预处理

将虾仁洗净，去除虾线，沥干水分备用。

如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并沥干水分。

炒制

锅中加入适量的食用油，大火烧热后，下入姜片翻炒几下，炒出香味。

将焯水后的西芹块和虾仁一同倒入锅中，用大火快速翻炒至虾仁变色，加入适量的盐、味精进行调味。