牛奶不发面

牛奶本身并不具备发酵作用，因此想要用牛奶发面，必须 加入酵母粉。牛奶中的蛋白质和营养成分可以增强面团的筋力和香气，使做出的面食更加松软有弹性，但只有在酵母的作用下，面团才能发酵膨胀。

加入酵母粉：

牛奶发面需要加入适量的酵母粉，酵母粉是促进面团发酵的关键成分。

使用温牛奶：

和面时使用温牛奶可以帮助酵母粉更好地发挥作用，通常建议的温度是20℃到45℃之间。

分次加入牛奶：

在加入牛奶时，应分次倒入面粉中，并确保每次加入后都要充分揉面，使酵母粉均匀分布在面团中。

充分揉面：

揉面时要做到手光、面光、盆光，确保面团充分均匀地混合，有助于面团的发酵。

适宜的温度：

发酵时，面团的温度应保持在20℃到45℃之间，如果温度过低，可以采取将揉好的面团放入烧热的蒸锅中等方法来提高温度，促进发酵。

避免使用开水：

和面时不要使用开水，因为高温会破坏牛奶中的营养成分，影响面团的筋力和发酵效果。

通过以上步骤，可以有效地使用牛奶进行发面，制作出香甜软糯的面食。