蛋糕需要什么面粉

蛋糕通常需要 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%到10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

此外，也可以使用中筋面粉替代低筋面粉，但需要注意调整比例，因为中筋面粉的筋力较中等，可能会使蛋糕的口感偏紧实。如果家中没有低筋面粉，也可以用玉米淀粉按照1:4的比例与中筋面粉混合，以增加低筋感。

总结来说，制作蛋糕时，推荐使用低筋面粉，如果无法获取，也可以尝试用中筋面粉和玉米淀粉的混合物替代。