苦瓜炒之前

炒苦瓜之前的准备工作包括以下几个步骤：

挑选苦瓜：

选择偏青色稍嫩的苦瓜，口感较好。大的苦瓜一个就够了，小的苦瓜要准备两个。

准备辅料：

可以选择盐菜或豆豉，用水泡软后再用。同时，用菜刀拍几颗大蒜，以增加炒菜的香味。

清洗苦瓜：

将苦瓜洗净，切去两头尖尖的部分，然后横着将苦瓜对半切开，去掉瓜籽和瓜瓤，切成薄片。

腌制苦瓜：

切好的苦瓜片放入大碗中，撒上半啤酒盖的粉盐，用手抓匀，静置10分钟左右，让苦瓜出水，去除一些苦味。静置后，用手把苦瓜片里的水分挤干。

焯水：

将切好的苦瓜片放入开水中焯一下，加少许盐，这样既可以去除部分苦味，也可以让苦瓜保持脆嫩。焯水时间不宜过长，以免影响口感。

准备调料：

根据个人口味，准备适量的盐、味精、白糖、水淀粉、食粉等调料。

炒香配料：

锅中倒入适量的食用油，油热后加入拍好的大蒜、豆豉等配料，炒香。

通过以上步骤，苦瓜炒之前的前期准备工作就完成了。接下来就可以进行炒制了。