排骨砂锅鹌鹑蛋

排骨砂锅鹌鹑蛋是一道美味的传统菜肴，其特色在于将排骨的鲜美与鹌鹑蛋的滑嫩完美结合。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

食材：排骨一斤、鹌鹑蛋三两、料酒、精盐、生姜适量。

步骤：

将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

将焯过水的排骨放进砂锅，加入生姜片、两勺料酒、两勺食盐，搅匀后小火炖煮二十分钟。

鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟即可出锅。

食材：排骨、鹌鹑蛋、黄酒、葱、姜、香叶、生抽、老抽、冰糖等。

步骤：

鹌鹑蛋洗一下，放冷水锅中煮开，小火稍煮一会，冷水冲一下剥去外壳。

排骨洗净，焯一下水，洗净浮沫，沥干水。

姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下。

坐锅热油，姜片炝锅，放排骨翻炒，放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅，加生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋。

移入砂锅，加水至基本与肉平，放香味、葱结和冰糖，大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子，50分钟后转大火，收一下汁。

食材：排骨500克、鹌鹑蛋1斤左右、生抽、酱油、料酒、姜、桂皮、冰糖、八角、香叶等。

步骤：

鹌鹑蛋洗净后煮开，再倒入冷水中过凉，拨壳备用。

排骨加少许料酒放入冷水中煮开，冷水洗净取出排骨备用。

锅里热油加冰糖炒出糖色，倒入排骨，翻炒上色，再加鹌鹑蛋翻炒均匀。

倒入酱油和生抽，加葱片、姜段、桂皮八角加入满满的水煮沸后，移入砂锅，小火慢炖煮至40分钟左右，煮至收汁即可。

食材：鹌鹑蛋10个、子排12块、料酒、老抽、生抽、盐、姜、葱、冰糖、八角、香叶、啤酒等。

步骤：

排骨冷水下锅，加入生姜、料酒、葱结，煮开撇去浮沫，排骨捞出冷水洗净。

砂锅内烧干水分，加入适量油，放入冰糖炒出糖色，下入排骨，炒上色，煸干水分，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶，翻炒均匀，倒入啤酒，煮好的鹌鹑蛋剥皮倒入砂锅。

煮开后放入少许盐，煮40分钟，汤汁收干，装盘，挑掉小料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。总体步骤类似，均需先焯水去腥，再炒糖色，最后炖煮至排骨和鹌鹑蛋熟透入味。