剁椒清蒸黄鸭叫

剁椒清蒸黄鸭叫是一道具有浓郁湖南风味的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

准备材料

黄鸭叫 4只

豆腐 2块

姜 4片

紫苏 2片

盐 适量

黄酒 1勺

白醋 5滴

剁辣椒 4勺

清油 3勺

蚝油 1勺

豆豉 28粒

蒸鱼豉油 1勺

处理黄鸭叫

将黄鸭叫清洗干净，去除鱼鳃和血水。

将黄鸭叫分段，开花刀后装盘。

调味

均匀撒上姜丝、剁辣椒、豆豉。

滴入5滴白醋，淋上黄酒1勺、蒸鱼豉油1勺、清油3勺、蚝油1勺，洒上少许盐。

蒸制

大火烧开水，将鱼放入锅中蒸15分钟。

出锅

蒸好后取出，淋上热油，即可上桌。

做法二

准备材料

新鲜土黄鸭叫 6只

新鲜剁椒 150克

葱姜蒜 若干

处理黄鸭叫

将黄鸭叫洗净切块，加少许老抽、料酒拌匀，腌制10分钟。

调味

将黄鸭叫放置于大碗中，撒上蒜末、姜末，淋上适量蒸鱼豉油，并铺上剁辣椒。

蒸制

锅里加水，上汽后放黄鸭叫隔水蒸8分钟，蒸后再焖2分钟。

出锅

锅洗干净入油，油烧热后浇到黄鸭叫上，即可出锅。

做法三

准备材料

黄辣椒 适量

青椒 3-5个

紫苏叶 1个

姜丝 适量

蒸鱼豉油 2汤勺

湖南剁辣椒 2汤勺

小米辣 适量（可选）

豆豉 适量

啤酒 200毫升

猪油 2汤勺

处理黄辣椒

黄辣椒清洗干净，用热水去除粘液，刮干净备用。

切掉黄辣椒头部，方便入味。

调味

放入姜丝、蒸鱼豉油、湖南剁辣椒、豆豉，加入半瓶啤酒，最后加入猪油，摇晃均匀。

蒸制

盖上盖子，烧上气，压4分钟。

关火，淋入冷水快速熏压，开大火收汁。

出锅

淋入冷水快速熏压，开大火再收下汁，即可出锅。

做法四

准备材料

黄鸭叫 400克

油 适量

盐 适量

剁辣椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

紫苏 适量

处理黄鸭叫

黄鸭叫切开洗净。

葱、姜、蒜、紫苏备好。

调味

锅中热油后放盐，放入黄鸭叫煎片刻。

加入生抽、姜蒜，加入开水大火煮鱼让鱼入味。

加入适量剁椒提味，最后加入紫苏煮一分钟后出锅。

做法五

准备材料

黄鸭叫 5至6条

白酒 适量

陈醋 适量

盐 适量

白辣椒 适量

老姜 适量

豆豉 适量

茶油 适量

处理黄鸭叫

将黄鸭叫买回来后，现杀并用清水持续洗5到8分钟。

用适量的白酒、陈醋等材料腌制半小时。

调味

加入盐、白