清蒸鲈鱼鱼皮烂

清蒸鲈鱼时，鱼皮烂的原因可能有以下几点：

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，鱼肉会变得老，鱼皮也会变得烂糊。建议根据鱼的大小和厚度，控制蒸制时间在8到15分钟之间。

火候掌握不当：

蒸鱼时火候掌握不好，要么火候太大导致鱼肉快速收缩，水分流失过多，要么火候太小导致鱼肉未能充分熟透。建议使用中火蒸制，并在蒸制前3分钟使用旺火，然后转中火，以保持鱼肉的鲜美和完整性。

鱼皮处理不当：

在蒸鱼前，务必将鱼鳞刮干净，内脏处理干净，并用厨房纸巾吸干水分，这样蒸出来的鱼皮会更加紧实。

蒸锅水开后再放鱼：

一定要等蒸锅里的水烧开后再放入鱼，这样可以使鱼皮更加紧致，不易烂糊。

蒸鱼水倒掉：

蒸好的鲈鱼，最好将盘子里的蒸鱼水倒掉，再淋上热油和蒸鱼豉油，这样可以去除多余的腥味和油脂，使鱼肉更加鲜美。

综合以上几点，可以尝试以下方法来避免清蒸鲈鱼时鱼皮烂的情况：

1. 控制好蒸制时间，避免过长。

2. 熟练掌握火候，先旺火后中火。

3. 清理干净鱼鳞和内脏，吸干水分。

4. 确保蒸锅水开后放入鱼。

5. 蒸好后将蒸鱼水倒掉，再淋上热油和蒸鱼豉油。

希望这些建议能帮助你做出更加美味的清蒸鲈鱼。