如何处理活鲜虾仁

处理活鲜虾仁的步骤如下：

选取新鲜的虾仁，确保其活力充沛，肉质紧实。

将虾仁放入清水中，加入少量盐，浸泡10-20分钟，让虾体内的脏东西排出，然后用清水冲洗干净。

去掉虾头、虾尾和虾壳，用刀在虾背划开，挑出虾线。虾线含有沙子和其他杂质，影响口感。

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒、淀粉和蛋清。蛋清可以使虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能够锁住虾仁的水分。

搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，最后加少许食用油，搅拌均匀。

将处理好的虾仁放入碗中，加1勺料酒和适量盐抓匀，再加入姜片和蒜瓣腌制10分钟去腥。

取一锅清水，烧至沸腾后，将腌好的虾仁倒入锅中焯水，焯水时间控制在30秒，虾仁变色即可捞出。

热锅凉油，油温控制在三到四成热左右，将焯过水的虾仁倒入锅中，中火翻炒约1分钟，让虾仁表面略微焦香。

倒入调好的酱汁（1勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺蜂蜜，倒入150毫升可乐搅匀），继续翻炒均匀，直到锅中酱汁开始冒大泡时，转小火焖煮3分钟。