自制奶油为什么会变化

自制奶油会发生变化的原因主要有以下几点：

奶油根据含脂量分为多种，想要用于裱花等用途，最好选用搅打奶油。如果使用乳脂含量较低的奶油，容易融化。

打发盆和搅拌器必须无水无油。如果这些工具上有水或油，会影响奶油的打发效果，导致奶油较软。

奶油喜欢低温，打发前应将其一直在冰箱中冷藏。此外，操作不当，如加入过量的糖粉、使用过软的奶油、过度搅拌等，也会导致奶油融化。

奶油的温度过高会导致其越打越稀。可以在奶油盆底放置一盆冰水，待奶油温度降低后再重新打发。

已打发的奶油需要放在冷藏柜中加盖储存，未开盒的奶油在-18℃下可储存一年，在2℃-7℃下可储存两星期。

如果奶油打得太久，可能会导致水油分离，形成豆腐渣状。这种情况下，动物奶油无法恢复，但植物奶油可以通过混合新奶油来改善。