用调料做麻辣香肠的方法

制作麻辣香肠的方法如下：

选择猪肉：

选择前颊肉，最好是8成瘦肉2成肥肉，去皮的肥肉也要用上。肥肉切成小肉丁或肉丝，以便制作时瘦肉和肥肉调料混合均匀。

准备麻辣调料：

麻辣调料可以自己配，也可以在网上购买。如果自己配，可以选用二荆条和朝天椒，炒香后舂制，再加入四川汉源的红花椒面、食盐、冰糖粉等。

腌制肉：

将肉切成小块，用高度白酒杀菌去腥，然后将调料与肉充分混合，搅拌均匀，腌制1-2小时。

灌装香肠：

将腌制好的肉馅用手灌入肠衣中，灌好后用白酒洗一下肠衣，然后挂通风的地方风干10到15天左右即可食用。

烘烤或煮制：

如果喜欢，也可以将风干后的香肠放入烤箱中烘烤，或者放入锅中煮制，最后进行熏烟处理，以增加风味。

注意事项：

在制作过程中，确保所有使用的调料都是新鲜的，避免使用含有食盐或味精等添加剂的调料，以免影响最终的口感。

以上是一种基本的麻辣香肠制作方法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少辣椒和花椒的用量，或者添加其他喜欢的调料。