凉菜摊配方

藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许，搅拌均匀。

适用凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等。

美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许，搅拌均匀。

适用各种油炸菌菇，如平菇、海鲜菇等。

芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许，搅拌均匀。

适用东北大拉皮、凉皮等面食，也可用于拌制辣味面食。

花生米500克、芹菜一小把、胡萝卜一小根、盐适量、八角2克、生姜两片、香油适量。

做法包括花生米浸泡、煮制、芹菜和胡萝卜焯水，最后与花生米混合拌匀。

花椒面20克、姜末10克、葱段20克、酱油10克、盐5克、料酒15克、白糖15克、骨味素5克、芝麻30克、干红椒面75克、红油辣椒100克、香油5克。

另一配方包括花椒5克、姜10克、葱20克、蒜10克、酱油15克、盐2克、料酒10克、醋5克、白糖5克、香油8克、干辣椒15克、陈皮5克、骨味素2克、鸡精4克。

还有配方包括花椒5克、干辣椒10克、胡椒粉1克、姜末5克、葱花10克、酱油15克、盐4克、料酒5克、骨味素2克、郫县豆瓣25克、清汤200克、鸡精4克。

香料炒制、辣椒炒制、油温控制、香料油混合、辣椒粉加入、最后调味、焖制、循环利用。

详细步骤包括炒制香料、炒制辣椒、控制油温、混合香料和辣椒粉、调味、焖制和过滤。

大豆油600克烧热后放入姜片5克，放入青藤椒150克，制作藤椒油。

香料处理、醋水熬制、过滤装瓶。

具体步骤包括浸泡香料、煮香料、倒入香醋、过滤。

金标生抽100克、姜片15克、红杭椒15克、小葱15克、白糖750克、老抽90克、上海白醋150克、水塔陈醋150克、辣鲜露30克、矿泉水750克。

制作工艺包括腌制发酵、白萝卜切片腌制、混合爽口萝卜汁等。

哈尔滨啤酒1000克、美极鲜味汁100克、正阳河米醋300克、青芥末50克、盐5克、味精50克。

制作工艺包括搅拌青芥末和啤酒、倒入冷却后的油和调料等。

这些配方涵盖了不同类型的凉菜，包括肉类、菌类、面食、花生米等，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。