茄子恰恰的茄子怎么做的
茄子恰恰中的茄子制作步骤如下：
切茄子
将茄子切成滚刀块，不要去皮，因为茄子皮中含有花青素，对身体有益。
泡水
将切好的茄子放入清水中浸泡5分钟，这样可以使茄子更容易挂上淀粉。
调灵魂料汁
准备好酱油、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉和清水，搅拌均匀。注意老抽要少放一些，以免上色过重。
挂粉
将泡好水的茄子捞出，沥去多余的水分。
倒上一些淀粉，翻拌均匀，然后再撒上一些水，再倒上淀粉，重复此过程三次，直到茄子表面均匀裹上三层淀粉。
炸茄子
将油温控制在六成热（约150摄氏度），将裹好粉的茄子放入油锅中，用手拿住几个散着放下去，避免粘连。
刚下锅的茄子不要翻动，等茄子定型后再分开。
炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油。