蒸茄子掉色

蒸茄子掉色的主要原因是茄子中的生物酶在接触空气后发生氧化反应，导致颜色变黑。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

在切茄子前，将其浸泡在淡盐水中10分钟，这样可以隔绝空气并防止氧化变色。之后，将茄子沥干水分后蒸熟。

减少接触空气：

在蒸制过程中，尽量减少茄子与空气的接触。例如，可以将切好的茄子放入蒸锅中后，用保鲜膜覆盖，以减少氧化。

使用食用油：

在切好的茄子上涂上一层食用油，然后蒸制，油可以防止茄子与空气接触，从而减少氧化变色的可能性。

焯水：

在蒸茄子之前，将切好的茄子放入沸水中焯水1-2分钟，使茄子表面的酶类物质失活，减少氧化变色的可能性。

低温蒸制：

蒸茄子时，控制蒸制温度和时间，避免过高的温度和过长的蒸制时间，以免茄子变得过于软烂，影响口感。

通过以上方法，可以有效防止蒸茄子时发生氧化变色，使蒸出来的茄子更加美观和美味。