凉菜大全80款高端凉菜
烧椒拌牛肉 原料：
杭椒110克， 红椒10克， 带筋牛肉20克
调料: A料（味精3克， 生抽10克， 醋8克， 菜子油5克， 花椒油2克）， 小葱30克， 拍蒜10克， 清油50克
做法： 煎杭椒和红椒至熟透，撕成段；卤牛肉切片；拍蒜浸泡入味；拌匀所有材料即可。
千层皮蛋豆腐 原料：
内酯豆腐1盒， 皮蛋2个， 肉松12克， 小葱花5克， 百利凝胶片半片
调料： 东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克， 芝麻油6克
做法： 皮蛋蒸10分钟切粒，凝胶片打化后拌入皮蛋粒；豆腐片成厚块，交替铺皮蛋粒，冷藏1小时；反扣在盘上，淋调料，摆肉松，撒葱花。
烟熏凤爪酿鲜鱿 原料：
冰鲜鱿鱼200克， 凤爪160克， 水发香菇30克， 鲜毛豆仁20克， 火腿15克， 葱姜末10克
调料: A料（葱姜末5克， 盐10克， 鸡粉20克， 鸡骨浸膏2克， 芝麻油8克， 十三香3克）, B料（茶叶15克， 香叶4克， 小茴香5克， 白糖、大米粒各20克）