香辣鱼头酱做法

香辣鱼头酱的做法如下：

原料准备

大鲢鱼头2千克

油炸花生仁50克

酥黄豆50克

秘制酱料

高汤200克

尖椒50克

红泡椒30克

葱段25克

干辣椒5克

花椒6克

葱、姜各20克

盐6克

味精8克

生粉50克

香菜10克

前期处理

将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟。

尖椒切圈，红泡椒、葱段、干辣椒、花椒备用。

制作香辣鱼头酱

锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。