凉菜神仙拌法

凉菜神仙拌法是一种非常受欢迎且美味的凉拌菜制作方法。以下是一种经典的万能凉拌汁配方及其制作步骤：

万能凉拌汁的原料

大蒜

大葱

香菜

小米辣

粗辣椒面

细辣椒面

白芝麻

生抽

米醋

白糖

盐

制作步骤

准备食材

蒜剁成蒜末

葱切成葱花

小米辣去蒂切圈

香菜切末

调制凉拌汁

将1勺蒜末、1勺葱花、1勺小米辣、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻放入碗中。

激发香味

锅内加油，等食用油开始冒烟，将热油淋入碗里面，激发出原料的香味。

调味

加入盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀，最后等温度凉下来再加入香菜。

应用示例

黄瓜丝拌干豆腐丝：

将切好的黄瓜丝、干豆腐丝和东北大凉皮放入碗中，舀入几勺万能凉拌汁，搅拌均匀即可。

麻辣鸡丝：

鸡胸肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮开后撇去浮沫，盖上盖子煮10分钟，然后放入冰水里浸泡5分钟，撕成鸡丝，摆入盘中，浇上万能凉拌汁，腌制10分钟后食用。

粉丝花生米拌菠菜：

粉丝用清水泡软，开水煮3分钟，捞出过凉备用；花生米冷锅冷油炒5分钟，变色后盛出放凉；菠菜焯水半分钟，过凉后沥干水分，与粉丝一起放入碗中，浇上万能凉拌汁，最后倒入炸好的花生米即可。

皮蛋拌豆腐：

内酯豆腐切方块，皮蛋切小丁，将万能凉拌汁浇在豆腐和皮蛋上，搅拌均匀即可。

小贴士

在调制凉拌汁时，葱、姜、蒜、辣椒这四样是必不可少的，它们能够增添凉拌菜的香味和层次。

热油浇在调料上能够激发调料的香味，使凉拌菜更加美味。

通过以上步骤和示例，你可以轻松制作出美味的凉菜，无论是作为凉拌前菜还是下酒菜，都是非常好的选择。