如笋腊肉做法

冬笋炒腊肉是一道经典的美味佳肴，以下是详细的做法：

食材准备

冬笋：两个中等大小，剥壳、去皮切薄片。

腊肉：200克，切片（提前蒸软或者热水煮一下去除多余盐分）。

蒜苗：三四根，切段。

干辣椒：四五根，剪成小段。

调味料：食用油、盐、生抽、白糖、鸡精适量。

做法步骤

焯水去涩 ：锅中加入清水烧开，将冬笋片放入水中焯两分钟后捞出，这样既能去除涩味，又能保持脆嫩的口感。

腊肉煸香：

热锅凉油，加入腊肉片，用中小火慢慢煸炒出油。腊肉中的油脂会融化，散发出浓郁的香味，炒至腊肉微微卷边后，盛出备用。

调味增香：

利用煸腊肉剩下的油，下干辣椒段和蒜苗的白色部分爆香。接着放入焯过水的冬笋片，翻炒均匀。然后将腊肉重新倒回锅中，加入少许盐、生抽、白糖调味。炒匀后，加入蒜苗的绿色部分，翻炒几下后即可出锅。

其他做法

蒸煮法

将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成片。

冬笋切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片，青蒜洗净切段。

炒锅内放入熟猪油烧至六成熟，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍焖收干水，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。