网上的腊肉这么硬

网上的腊肉之所以硬，主要是因为在制作过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉过多导致腊肉变干，或者晾晒时间太长。以下是一些使腊肉变软的方法：

碱面清洗法：

将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗。

泡水法和水煮法：

将腊肉放入温水中洗净，泡至发软，或者放入开水中煮五分钟，然后取出切片。

肥瘦分开：

将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材，最后加入瘦肉部分。

冷水泡煮法：

先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

温水泡煮法：

用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

蒸制法：

把腊肉先用温热水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，很容易切动。如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

酒喷法：

用酒喷好再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。

建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法，可以先尝试简单的泡水和煮法，如果效果不佳，再考虑使用酒喷法或蒸制法。