云南宾川冬瓜做法

云南宾川冬瓜的做法如下：

将冬瓜去皮，切成厚片或条状。厚度建议保持在5毫米左右，这样既能吸收汤汁，又能保持冬瓜的爽滑口感。

将切好的冬瓜片放入碗中，撒上少许盐腌制10分钟。这一步不仅能去除草酸，还能让冬瓜出水。

腌制后，用清水冲洗掉多余的盐分。锅中加油热后，放入冬瓜，用小火慢慢煸炒至冬瓜变软。

冬瓜变软后，加入拍碎的大蒜、干辣椒、酱油、生抽、鸡精和白糖，以及少许盐进行调味，继续翻炒，让冬瓜上色并炒出香味。

炒出香味后，盖上锅盖，用小火焖煮2分钟，让冬瓜更加入味。

最后，撒上一些切碎的小葱，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

冬瓜片不要切得太薄，以免烹饪过程中过于软烂。

腌制冬瓜时，盐的量要适中，以免过咸。

煸炒冬瓜时，火候不宜过大，以免冬瓜糊锅。