米豆腐很苦

米豆腐吃起来苦的原因主要是 卤水放多了。卤水中的成分如氯化镁、氯化钠等，在制作豆腐过程中起到凝固蛋白质的作用。如果卤水用量过多，会导致豆腐口感发苦，同时也会影响豆腐的质地和色泽。

为了制作出口感较好的米豆腐，可以采取以下措施：

控制卤水用量：

使用适量的卤水，避免过量使用，以保证豆腐的口感和风味。

使用食用碱：

在制作米豆腐时，可以加入适量的食用碱，以中和卤水中的苦味成分，使豆腐口感更加细腻。

浸泡去苦：

将切好的豆腐放入温水中浸泡一段时间，可以去除部分苦味。

通过以上方法，可以有效改善米豆腐的苦味问题，使其更加美味可口。