青鳞鱼干的做法

青鳞鱼干的做法如下：

青鳞鱼若干条

盐、硝、黄酒、白糖、江米酒、糟烧酒等调料

将青鳞鱼平放案板上，不去鱼鳞，从尾部沿脊背至头部劈开，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净。

将盐和硝拌匀，擦遍鱼的全身，特别是脊背骨处要多擦几遍。

在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

将青鳞鱼放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，腌制7天后取出，用清水洗净。

将洗净的青鳞鱼在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处晾干一个月左右，直到鱼肉七八成干。

将晾好的青鳞鱼切成小块，装入小瓦坛中。

将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

用两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月。

食用前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

将青鳞鱼干洗净去骨撕碎，青椒切丝，姜蒜切碎。

油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟后翻煎另一面，煎至两面微焦黄。

加入姜蒜煎出香味，加入青椒丝翻炒，炒至青椒变软，加少许盐，少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。

青鳞鱼去除内脏洗净，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉抓均腌制20分钟。

电饼铛预热后，调至烤鱼档中火，将鱼放至煎盘上煎制，鱼身两面都煎制金黄色成熟时即可盛盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。