凉菜溏心变蛋
溏心变蛋是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏季。它的特点在于蛋黄的质地，既有溏心又有硬心，口感丰富多变。以下是一种常见的溏心变蛋的制作方法：
材料
新鲜鸡蛋
黄瓜
荆芥（或香菜）
小米辣
香醋
香油
盐
鸡精
生抽
蒜末
葱花
红椒圈
做法
准备变蛋
将鸡蛋放入锅中，加入足够的水（水要没过鸡蛋），然后加入10克盐。
大火烧开后，继续煮8分钟，然后捞出鸡蛋，放入冰水中浸泡，使蛋壳更容易剥离。
剥去蛋壳，将变蛋切成小块或条状。
准备凉拌汁
蒜瓣拍碎后剁成蒜蓉，小米辣切碎，葱花和红椒圈备用。
将蒜蓉、小米辣、葱花和红椒圈放入小碗中，加入适量的香醋、生抽、香油、盐和鸡精，搅拌均匀。
拌制
将切好的变蛋块放入大碗中，加入调好的凉拌汁，充分拌匀，让变蛋充分吸收调料的味道。
可以根据个人口味加入一些辣椒油或芝麻酱，增加风味。