凉菜房环境

凉菜房的环境需要满足以下要求：

独立空间

凉菜间应单独设置，与热菜间隔离，以确保食品卫生和安全。

温度控制

凉菜间应有降温设施，控制温度在25℃以下，以防止食品变质。

卫生设施

凉菜间应配备挂墙洗手星连感应龙头、不锈钢货架、平台雪柜、工作台柜、盆台、高温雪柜等设备。

食品存放应有保鲜膜（或加盖），消毒柜（箱）严格按消毒指示时间消毒，定期检查。

设置防蝇、防尘设施，有专用的垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，用后加盖。

消毒与清洁

非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间，进入前需进行不低于40分钟的室内紫外线消毒。

每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。

进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。