老面引子的做法开花馒头

准备老面引子

可以使用之前发酵好的老面，或者重新制作。如果重新制作，将200克面粉和120克温水（烧开后放凉）混合，揉成面团后放入无菌容器中密封发酵，夏天24小时，冬天48小时，直到表面有气孔且打开面团有拉丝无异味。

和面

取适量老面引子，加入温水和面粉开始和面，面团不要太软，要能感觉到韧性，揉的时候有弹性。

静置发酵2-3小时，直到体积膨胀到原来的两倍。

揉面排气

将发酵好的面团取出，用力揉面排气，分成大小均匀的小剂子。

二次醒发

将分好的小剂子盖上湿毛巾，醒发15-20分钟。

蒸制

篦子上铺上一层打湿的笼布，将醒发好的馒头摆放在蒸笼里，馒头之间要留有空隙。

盖上盖子，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，时间到后关火焖5分钟再打开盖子。

小贴士：