青椒肥肠豆腐皮的做法

青椒炒肥肠

准备食材

肥肠、青线椒、小米辣、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖。

做法步骤

肥肠处理清洗干净切段，青线椒斜切成段，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末备用。

调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、老抽、蚝油、适量的清水，用筷子朝一个方向，顺时针充分搅拌均匀待用。

焯水：锅中倒入适量的清水，下入肥肠，加入适量的料酒、姜片、葱段，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

起锅烧油，待油温升高后，放入小米辣、蒜瓣、线椒，小火煸炒出香味。

爆香：加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再放入肥肠，大火翻炒至断生。

最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了。

尖椒豆皮

准备食材

豆腐皮、青椒、黑木耳、干辣椒、小葱、蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱、食盐、白砂糖。

做法步骤

豆腐皮冲洗一遍切块，青椒洗净，去蒂去籽切块，黑木耳洗净泡发，干辣椒切成段，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、老抽、食盐、适量的清水，用筷子朝一个方向，充分搅拌均匀待用。

锅中倒入适量的清水，水开后加入豆腐皮，焯水10分钟，捞出沥干水分。

在卤水中加入大肠、干辣椒，加入一勺老抽，2克盐，小火煮25分钟左右，出锅。

锅中放少许油，热锅温油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香味，放入肥肠煸炒均匀，烹入料酒加入老抽、糖、盐，继续翻炒均匀。

在炒到六分熟的时候，把事先准备好的青椒加入锅中，快速翻炒，这时候火要大，才能入味，做出来的才好吃。

最后加点老抽给菜上色，就可以出锅上盘了。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。